Czekoladowa odsłona tradycyjnego bezowego deseru według Nigelli Lawson. Deseru, który budzi dużo emocji. Niby zwykła beza z bitą śmietaną i owocami, a jednak! Aby nie opadła nie wolno otwierać piekarnika zanim nie ostygnie. Wtedy będzie chrupiąca z wierzchu i miękka w środku.

Składniki:

• 6 białek
• szczypta soli
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• 50 g gorzkiej czekolady, posiekanej (ja zrezygnowałam)

Dodatkowo:

• 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 250 g serka mascarpone
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 500 g truskawek lub innych owoców sezonowych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka i sól ubić na sztywną pianę. Dodawać po łyżce cukru, powoli i stopniowo, cały czas ubijając. Powinna powstać gęsta, sztywna i błyszcząca masa bezowa. Dodać łyżeczkę octu i ubić. Dodać przesiane kakao i posiekaną czekoladę - delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki.

Na papierze do pieczenia narysować okrąg o średnicy mniej więcej 23 cm. Wyłożyć na niego bezę, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC, natychmiast zmniejszając temperaturę do 150ºC. Piec 1 godzinę i 15 minut. Gotowa Pavlova powinna być chrupiąca na brzegach i sucha na górze. W środku jest jednak mięciutka, piankowa. Wystudzić w piekarniku, najlepiej przez kilka godzin lub przez całą noc.

Kremówkę ubić razem z mascarpone, a na sam koniec dodać ekstrakt z wanilii. Gotową, wyłożyć na wierzch bezy, na nią wyłożyć owoce i gotowe! 

Przechowywać w lodówce.

Smacznego!

Oryginalny przepis pochodzi ze strony Moje Wypieki.

Sezon na truskawki w pełni, więc jak tu nie korzystać z takich dobrodziejstw natury? ;) Tym razem w postaci deseru bezowego czyli słynna biała Pavlova - beza nad bezami! ;) Smaczna, delikatna, chrupka na zewnątrz, a w środku piankowa i puszysta. Bardzo prosta w wykonaniu, a jaki efekt! Truskawki można zastąpić dowolnymi owocami. Jest to też doskonały sposób na wykorzystanie białek pozostałych po innych wypiekach. 

Składniki na bezę:

• 4 białka z jajek o rozmiarze L 
• 250 g drobnego cukru 
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 
• 1 łyżeczka białego octu winnego lub ryżowego 

Dodatkowo:

• 250 ml schłodzonej kremówki 
• 2 łyżki sera mascarpone 
• owoce sezonowe 

Piekarnik nagrzać do 120 stopni C (bez termoobiegu). Przygotować blachę, wyłożyć ją papierem do pieczenia i narysować na nim okrąg o średnicy 20 cm. 

Białka ubić na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas dokładnie i długo miksując po każdej dodanej porcji cukru. Nie zmniejszać ilości cukru, bo beza może się nie udać. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Ubijać jeszcze przez około 3 minuty, aby piana się ustabilizowała. Nie ma możliwości przebicia piany z białek, więc możemy to robić długo. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet i ubijać jeszcze przez minutę.

Pianę wyłożyć dużymi łyżkami na narysowany okrąg na papierze. Delikatnie rozsmarować i "podnieść" szpatułką boki. Nie formować bezy zbyt długo, najlepiej zrobić to kilkoma sprawnymi ruchami. Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut w 120 stopniach C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i piec (suszyć) bezę przez minimum 3 godziny. Po tym czasie beza będzie chrupiąca z zewnątrz, na spodzie i po bokach. W samym środku pozostanie lekko wilgotna, piankowa. Bezę można upiec 1-2 dni wcześniej. Niska temperatura pieczenia zapewni suchą bezę i zachowa jej jasny kolor.

Kremówkę ubić razem z serem mascarpone (bez dodatku cukru), można dodać odrobinę ekstraktu z wanilii. Gotowym krem wyłożyć na wystudzoną bezę i udekorować owocami.

Smacznego!

Oryginalny przepis Kwestia Smaku.

Czyżby pożegnanie lata? ;) Kalendarzowa jesień już za nami, a tutaj smaki lata ;) Krucha tarta z rabarbarowym musem i delikatną, chrupiącą bezą. Kwaśny rabarbar bardzo dobrze komponuje się ze słodką bezą. Można podawać na ciepło z lodami waniliowymi.

Składniki na spód:

• 250 g mąki
• 125 g masła
• 50 ml zimnego mleka
• 1 żółtko
• 1 łyżka cukru pudru
• szczypta soli

Składniki na nadzienie:

• ok. 700 g rabarbaru
• 5-10 łyżek cukru
• 1 łyżka soku z cytryny

Składniki na bezę:

• 2 białka z temperaturze pokojowej
• 100 g cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

W misce umieść mąkę, cukier puder, sól i pokrojone w kostkę masło. Zacząć wyrabiać ciasto, aż powstanie konsystencja zbliżona do okruszków. Następnie dodać żółtko i używając spiralnych końcówek miksera, zmiksować. Miksując dodawać stopniowo mleko, ciasto powinno zacząć zbijać się w jedną całość. Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić lodówce przez 30 minut.

Rabarbar kroimy na centymetrowe kawałki, wrzucić do garnka lub głębokiej patelni, dosypać na początek 5 łyżek cukru i skropić sokiem z cytryny, podlać łyżką wody w razie potrzeby. Podsmażać około 15-20 minut, aż rabarbar zmięknie,rozgotuje się, nadmiar płynu odparuje, a całość zgęstnieje. Powinna być to konsystencja zbliżona do uprażonych na szarlotkę jabłek, nie może być wodnista. W międzyczasie mieszać i sprawdzać czy całość się nie przysmaża, lecz jedynie dusi. Dosłodzić w razie potrzeby.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190 C. Ciasto rozwałkować na okrąg nieco większy niż forma do tarty (możesz użyć ceramicznej lub takiej z wyjmowanym dnem) i przełożyć do formy, docisnąć i ponakłuwać widelcem. Ciasto przykryć papierem do pieczenia lub folia aluminiową i obciążyć np. fasolą. Piecz 15 minut z obciążeniem, a potem zdjąć papier i fasolę i piecz kolejne 5 minut.

Pod koniec czasu pieczenia spodu tarty białka ubić na sztywno. Następnie dalej ubijając dodawać po łyżce cukru, aż do uzyskania błyszczącej sztywnej piany bez cukrowych grudek. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną.

Temperaturę zmniejsz do 180 C. Na rumiany spód przełóż masę rabarbarową, a na niej rozprowadzić pianę z białek. Piecz około 20-30 minut, aż piana się zarumieni. Studzić z piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. 

Smacznego!

Oryginalny przepis Smakocie i Łakołyki.

Mistrzowskie słodko-kwaśne połączenie ;) Klasyczne Lemon Meringue Pie. Tradycyjny kruchy spód, cytrynowy budyń oraz słodka i krucha beza. 

Kruchy spód:

• szklanka mąki pszennej
• pół kostki zimnego masła
• 1/3 szklanki zimnej wody
• szczypta soli

Krem cytrynowy: 

• 125 ml soku z cytryny 
• 60 ml soku z pomarańczy 
• skórka otarta z dwóch cytryn 
• pół szklanki wody 
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej 
• 5 łyżek cukru 
• pół kostki masła 
• 4 żółtka 

Beza:

• 4 białka 
• 200 g cukru 
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej 

Wszystkie składniki połączyć i wyrobić ciasto. Owinąć folią i schłodzić w lodówce przez godzinę.

Ciasto rozwałkować i wyłożyć równomiernie formę (24 cm). Przykryć folią aluminiową, dno i boki, piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut. Następnie usunąć folię i piec jeszcze przez 13 minut.

Wycisnąć sok z cytryn i pomarańczy, wlać do garnka, połączyć z wodą, skórką z cytryny, mąką ziemniaczaną i cukrem. Następnie zagotować (krem powinien zgęstnieć). Garnek zdjąć z ognia. Następnie dodać pokrojone masło i mieszać aż się roztopi. Dodać żółtka i wymieszać. Krem przykryć folią spożywczą, aby nie zrobił się kożuch.

Białka wlać do miski i ubić mikserem na pianę. Następnie powoli dodawać cukier, cały czas ubijając. Pod koniec dodać mąkę ziemniaczaną. Piana powinna być bardzo sztywna.

Piekarnik nagrzać do 180ºC (góra i dół bez termoobiegu). Na gotowy spód wyłożyć krem cytrynowy, następnie wyłożyć pianę z białek. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 minut aż beza będzie z wierzchu chrupiąca i lekko zrumieniona. Podawać na zimno.

Smacznego!

Oryginalny przepis Kasza manna.

Słodkie, urocze w swej prostocie, idealne jako składnik deserów lub jeśli lubicie, do podgryzania. Przepis banalnie prosty i zawsze się udają.

Składniki:

• 2 białka jajek 
• 140 g cukru (jeśli chcecie by były delikatne, użyjcie drobnego)
• szczypta soli

Białka ubić ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo, łyżka po łyżce dosypywać cukier i dalej miksować do uzyskania sztywnej, błyszczącej masy.

Blachę wyłożyć papierem (lub matą) do pieczenia.

Przełożyć masę do rękawa cukierniczego i wyciskać małe beziki, zachowując niewielkie odstępy między nimi. Piec, a właściwie suszyć w temp. 100°C przez ok.45 min.

Beziki można przechowywać, w szczelnej puszce do 7 dni.

Smacznego!

Oryginalny przepis pochodzi z Ciasteczkolandii.