Sernik na cieście biszkoptowym z chrupiącym wykończeniem. Biszkopt ma delikatny bezowy charakter. Idealne połączenie truskawek z delikatnym kremem. Dosłownie rozpływa się w ustach. Doskonały deser na ciepłe dni.

Biszkopt:

• 3 jajka, oddzielnie żółtka i białka 
• 1 szklanka cukru pudru 
• 1/3 szklanki mąki pszennej 
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej 

Krem:

• 250 g twarogu (potrójnie zmielonego) 
• ¾ szklanki cukru pudru 
• 500 g mascarpone 
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii 
• 2 łyżki soku z cytryny 
• 3 łyżki mleka

Truskawkowa frużelina:

• 1 szklanka truskawek 
• 3 łyżki cukru 
• 1 kisiel truskawkowy błyskawiczny (słodka chwila) 

Dodatkowo:

• 500 g truskawek 
• cukier puder do dekoracji 

Tortownicę o średnicy 21 cm z odpinaną obręczą posmarować masłem i oprószyć bułką tartą lub zmielonymi Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Żółtka ucierać z połową cukru pudru przez około 5 minut, aż powstanie gęsta i puszysta piana.

W drugiej misce ubijać białka z resztą cukru pudru przez około 5 minut, aż powstanie sztywna i błyszcząca piana. Połączyć ją z utartymi żółtkami (można mikserem na wolnych obrotach lub drewnianą łyżką), a następnie z przesianą mąką pszenną i ziemniaczaną.

Masę wyłożyć do przygotowanej formy i piec przez około 30 minut, aż wierzch ciasta będzie złoty i chrupiący. Studzić przez 15 minut w formie, następnie wyjąć ciasto na kratkę i całkowicie ostudzić.

Twaróg zmielić trzykrotnie i ucierać z cukrem pudrem przez około 4 minuty, aż będzie gładki. Dodawać, w dość krótkich odstępach czasowych, po jednej łyżce ser mascarpone, cały czas miksując oraz resztę składników: ekstrakt z wanilii, sok z cytryny i mleko.

Truskawki pokroić w plasterki i z cukrem przełożyć do garnuszka. Zagotować od czasu do czasu mieszając. Gotować przez minutę, następnie zdjąć z palnika, dodać kisiel i energicznie wymieszać. Ostudzić.

Gotowy biszkopt przekroić na 2 części, dolną część ułożyć na paterze, rozsmarować na nim ostudzoną frużelinę. Założyć obręcz tortownicy i dookoła ustawić połówki truskawek. Resztę truskawek przekroić również na połówki i wyłożyć na spód, tak aby leżały jedna obok drugiej. Przykryć kremem i drugim krążkiem biszkoptu. Posypać cukrem pudrem i wstawić do lodówki na minimum 1 - 2 godziny, przed podaniem udekorować listkami mięty.

Smacznego!

Oryginalny przepis pochodzi z Kwestia Smaku.

Wariacji na temat truskawek i czekolady będzie wiele, a oto jedna z nich ;) Ponieważ  sezon na truskawki coraz bliżej spodziewajcie się niejednego przepisu ;) Tym razem zainspirował mnie przepis na bloga Najsmaczniejsze.pl.

Kruchy spód

• 160 g mąki tortowej
• 120 g zimnego masła
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 jajko
• 25 g kakao
• 60 g cukru
• szczypta soli

Czekoladowe ganache

• 200 g śmietany 30%
• 200 g czekolady 70%
• 40 g miękkiego masła

Dodatkowo:

• 200 g śmietany 30%
• 250 g serka mascarpone
• 250 g truskawek
• cukier puder do posypania

Wszystkie składniki na kruchy spód umieścić w misce i wyrobić z nich ciasto. Gotowe ciasto owinąć folią i schłodzić w lodówce przez godzinę.

Schłodzone ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia na grubość 1/2 cm i przełożyć do formy. W kilku miejscach nakłuć ciasto widelcem. Piec w temperaturze 180°C przez 20 minut. Spód odstawić do ostygnięcia.

Śmietanę podgrzać w garnku, następnie zdjąć z palnika i dodać połamaną czekoladę. Mieszać aż czekolada się rozpuści. Na samym końcu dodać masło i energicznie mieszać do połączenia składników.

Schłodzoną śmietanę ubić razem z serkiem mascarpone.

Na przestudzony spód wyłożyć czekoladowe ganache, następnie warstwa z bitej śmietany i mascarpone. Wierzch udekorować truskawkami i posypać cukrem pudrem.


Smacznego :)

Dawno nie robiłam sernika więc postanowiłam wypróbować jeden z nowo odkrytych przepisów. Już sama nazwa wydała się bardzo interesująca ;) jako wielka miłośniczka wanilii, nie mogłam przejść koło niego obojętnie ;) Sernik jest po prostu przepyszny ;) Lekki, puszysty i delikatny w smaku. Kolejny atut to łatwość wykonania, ale potrzeba odrobiny cierpliwości, warto aby po upieczeniu schłodził się w lodówce min. 8 godzin, więc lepiej przygotować go dzień przed planowanym podaniem.

Składniki na spód:

• 200 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
• 75 g roztopionego masła

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie 
• 225 ml śmietany kremówki 30%
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 łyżeczka pasty z wanilii
• 3 jajka
• 120 g drobnego cukru do wypieków

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia, nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie.

Masę serową wylać na schłodzony spód, wyrównać.

Piec w temperaturze 150ºC przez około 60 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.

Smacznego :)

Oryginalny przepis pochodzi z Moje Wypieki.

Chwila oddechu po świątecznych słodkościach ;) Zdrowe, wilgotne i bardzo owocowe. Doskonale nadają się również na śniadanie.

Składniki na około 18 sztuk:

• 100 g otrębów owsianych
• 300 ml mleka
• 300 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jajka
• 120 g drobnego cukru do wypieków
• 85 g cukru muscovado
• 300 ml oleju słonecznikowego
• 200 g mrożonych jagód

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mleko i otręby wymieszać w małym naczyniu; odstawić do momentu przygotowania pozostałych składników.

Mąkę, sodę, proszek, wymieszać. W drugim naczyniu roztrzepać widelcem jajka, dodać olej, oba cukry i wymieszać.

Połączyć zawartość wszystkich trzech naczyń i jagody, mieszając mało dokładnie łyżką lub widelcem, by składniki się z grubsza połączyły. Uwaga: nie używamy miksera.

Papilotki do muffinek napełnić do ¾ wysokości.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 20 - 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić na kratce.

Smacznego!

Przepis Moje Wypieki

To była miłość od pierwszego wejrzenia ;) Przepis banalnie prosty i połączenie jogurtu greckiego z białą czekoladą wydało mi się niesamowicie kuszące. Nie myliłam się, mazurek podbił nie tylko moje serce ale i wszystkich domowników. Na pewno na stałe zagości na naszym wielkanocnym stole :) 

Kruchy spód:

• 135 g zimnego masła

• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

• 95 g cukru pudru

• 165 g mąki pszennej

• 45 g mąki ziemniaczanej

• 1 łyżka zimnej wody

• 120 g jogurtu greckiego

• 160 g białej czekolady

• 100 g obranych migdałów

Masa jogurtowo – czekoladowa:

• 120 g jogurty naturalnego
• 160 białej czekolady

Dodatkowo:

• 100 g obranych mogdałów

Wszystkie składniki na spód powinny być schłodzone, umieścić je w misce i zagnieść ciasto. Odstawić na 30 minut do lodówki.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto podzielić na dwie części - mniej więcej 2/3 i 1/3. Na dno formy wyłożyć równomiernie 2/3 ciasta (lub mniej), wylepiając nim spód. Z pozostałej 1/3 ciasta zrobić wałeczek i ozdobić nim brzegi ciasta, uformować również kilka wałeczków dzieląc nimi ciasto w poziome paski. Z pozostałego ciasta powycinać przy pomocy foremek do ciastek małe kwiatuszki i przykleić je na łączeniach. Na wałeczkach wykonać wzorek przy pomocy widelca.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 25 minut, lub dłużej do zarumienienia. Wyjąć, wystudzić.

Dzień wcześniej jogurt wyłożyć na nieduże sitko wyłożone podwójną gazą, przykryć i wstawić do lodówki do odcedzenia (jogurt będzie potrzebował 6 - 8 godzin). Odlać zgromadzoną wodę.

Czekoladę roztopić nad kąpielą wodną. Lekko przestudzić.

W misie miksera umieścić odcedzony jogurt, doprowadzony do temperatury pokojowej. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodać roztopioną białą czekoladę, miksując na małych obrotach do uzyskania gładkiej masy. Chwilę odczekać, by masa lekko zgęstniała.

Masę przełożyć do worka cukierniczego z odciętym rogiem, wyciskać pomiędzy wałeczki mazurka. W masę powciskać migdały. Mazurek pozostawić w chłodnym miejscu (nie w lodówce), do stężenia. Wierzch posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

Przepis Moje Wypieki

Był to pierwszy mazurek jaki w życiu zrobiłam, wiąże się z nim wiele wspomnień ;) Oczywiście przepis przeszedł już kilka modyfikacji, a oryginał pochodzi z gazety Viva ;) Jest intensywnie czekoladowy, a konfitura z czerwonej porzeczki idealnie łagodzi słodycz polewy. 

Kruchy spód:

• 225 g mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 125 g zimnego masła, pokrojonego na mniejsze kawałki
• 1 żółtko
• 1 łyżka zimnej wody

Nadzienie czekoladowe:

• 4 łyżki masła
• 8 łyżki cukru
• 6 łyżki kakao
• 10 łyżek śmietany kremówki

Dodatkowo:

• słoiczek dżemu z czarnej porzeczki
• migdały w płatkach oraz migdały w skórce

Wszystkie składniki na spód połączyć i wyrobić ciasto. Uformować kulę, owinąć szczelnie folią, schłodzić w lodówce przez 45 minut.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć ciastem, ja starłam na tarce o grubych oczkach. Piec w temperaturze 170ºC przez 25 minut,  do lekkiego zbrązowienia spodu. Odstawić do przestygnięcia

Masło roztopić, dodać cukier, kakao, kremówkę. Wymieszać, krótko zagotować do zgęstnienia. Nadzienie gęstnieje stygnąc. 

Przestudzony spód posmarować dżemem i całość przykryć czekoladowym nadzieniem, wierzch udekorować wedle uznania.

Smacznego!

Mazurki to tradycyjne wielkanocne wypieki. U nas nie może zabraknąć kajmakowego. Nikogo nie trzeba do niego zachęcać. Kruchy spód i samemu przygotowana masa kajmakowa to, sprawdzony sposób na sukces.

Kruchy spód:

• 225 g mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 125 g zimnego masła, pokrojonego na mniejsze kawałki
• 1 żółtko
• 1 łyżka zimnej wody

Nadzienie:

• puszka słodkiego mleka skondensowanego

Dodatkowo:

• migdały w płatkach do dekoracji

Puszkę mleka skondensowanego gotujemy przez 3 godziny pilnując aby cały czas była pod wodą - spokojnie, nie wybuchnie ;). Ugotowane mleko należy wyciągnąć i przestudzić przez jakieś 20-30 minut - masa kajmakowa gotowa! :)

Wszystkie składniki na spód połączyć i wyrobić ciasto. Uformować kulę, owinąć szczelnie folią, schłodzić w lodówce przez 45 minut.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć ciastem, ja starłam na tarce o grubych oczkach. Piec w temperaturze 170ºC przez 25 minut,  do lekkiego zbrązowienia spodu.

Na na przestudzony spód wyłożyć gotową masę kajmakową i udekorować wedle uznania.


Smacznego!

Ciasto wobec, którego nie można przejść obojętnie ;) Jeden z najlepszych serników i wbrew pozorom bardzo prosty w wykonaniu. Aksamitna konsystencja i delikatny smak, który idealnie komponuje się z orzechowym spodem i sosem toffee. 

Składniki na spód:

• opakowanie owsianych ciastek typu Digestive (200 g)
• 4-5 łyżek masła orzechowego
• 2 łyżki roztopionego masła

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu trzykrotnie zmielonego
• 200 g serka typu Philadelphia
• 250 g serka mascarpone
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/2 puszki mleka skondensowanego
• 5 jajka
• 300 g białej czekolady (ja użyłam jedynie 2 tabliczek czekolady - 200 g)
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Wierzch:

• 200 g gęstej kwaśniej śmietany np. 12% ub 18%
• 3 łyżki cukru pudru

Sos toffee:

• 1 szklanka śmietanki kremówki
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 1/4 szklanki płynnego miodu
• 1/4 szklanki masła

Dodatkowo:

• 70 g orzeszków w miodzie do dekoracji

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz wypuszczając papier poza obręcz.

Ciasteczka pokruszyć i wymieszać z masłem i masłem orzechowym. Gotową masę wyłożyć dno tortownicy i odstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

Piekarnik nagrzać do 175 stopni (górną i dolną grzałkę, bez termoobiegu). Twaróg, mascarpone, serek Philadelphia oraz mąkę ziemniaczaną ucierać za pomocą miksera na najwolniejszych obrotach, aż masa będzie gładka. Stopniowo dodawać mleko skondensowane, pamiętając aby zbytnio nie napowietrzać masy. Następnie kolejno dodawać jajka. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej dodać do masy serowej, a na samym końcu ekstrakt z wanilii.

Gotową masę przelać na ciasteczkowy spód i piec przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec przez ok. 2 godziny. W oryginalnym przepisie było 90 minut, ale dla mojego sernika było to zdecydowanie za krótko. Brzegi muszą być ścięte, a wnętrze lekko sprężyste.

Gdy sernik będzie upieczony śmietanę połączyć z cukrem pudrem. Sernik wysunąć z piekarnika, rozprowadzić śmietanę z cukrem pudrem i piec jeszcze przez 15 minut. 

Wyłączyć piekarnik i studzić w nim sernik przez 5 minut. Następnie otwierać drzwiczki piekarnika i studzić stopniowo sernik. Przestudzone ciasto wyciągnąć z piekarnika, zdjąć obręcz tortownicy i wstawić do lodówki na min. 6 godzin - najlepiej na całą noc.

Orzeszki drobno posiekać. Wszystkie składniki na sos umieścić w rondelku i mieszając zagotować. Gdy cukier się rozpuści gotować masę na małym ogniu przez 20-30 minut - powinna być gęsta i mieć kolor karmelu. Sos przestudzić i wraz orzeszkami udekorować wierz ciasta wedle uznania. Część sosu można wymieszać z orzeszkami, a resztą polecać kawałki sernika przez podaniem.

Smacznego!

Przepis Kwestia Smaku

Jedne z najlepszy trufli jakie jadłam i pierwsze, które zrobiłam sama ;) Bardzo zaintrygował mnie ich różowy kolor, jednak zanim się za nie zabrałam, musiałam się upewnić, że będę miała z czego zrobić owocowy puder. Na szczęście dość łatwo trafiłam na granole z liofilizowanymi owocami. Owoce zmieliłam w młynku do kawy, który ostatnio służy mi wyłącznie do robienia cukru pudru ;)

Trufle są intensywnie czekoladowe, a lekko kwaskowy puder nadaje im świeżości i wyjątkowego smaku.

Składniki na trufle:

• 150 g gorzkiej czekolady 70% (ja użyłam jedynie gorzkiej czekolady w ilości 200 g)
• 50 g mlecznej czekolady
• 100 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
• 1 łyżka wódki lub likieru owocowego (użyłam likieru tiramisu)
• cukier puder z liofilizowanych owoców

Cukier puder z liofilizowanych owoców:

• 4 łyżki liofilizowanych owoców - truskawek i malin
• 4 łyżki cukru pudru

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, lekko przestudzić.

Serek mascarpone zmiksować z likierem. Partiami dodawać roztopioną czekoladę, cały czas miksując, do połączenia.

Powstałą masę czekoladową schłodzić w lodówce do momentu, aż będzie na tyle gęsta i twarda, że będzie z niej można formować trufle.

Owoce włożyć do młynka, zmielić do momentu uzyskania pudru. Dodać cukier puder, wymieszać, krótko zmielić.

Schłodzoną masę czekoladową wyjąć z lodówki. Nabierać łyżką, formować trufle. Odłożyć do lodówki do schłodzenia. Obtaczać w owocowym cukrze pudrze.

Smacznego!

Przepis Moje Wypieki

Migdały w ciemnej czekoladzie obtoczone w kardamonie i cynamonie to przysmak, którego trzeba spróbować. Niesamowicie proste w wykonaniu. Doskonale nadają się na słodkie upominki. Przepis zainspirowany migdałami w białej czekoladzie Kolorowa Pokrzywa.

Składniki:

• 100 g migdałów obranych ze skórki
• 2 tabliczki gorzkiej czekolady
• 10 łyżek mleka w proszku
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki mielonego kardamonu

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do rozpuszczonej czekolady dodajemy mleko w proszku ciągle mieszając. Powinna powstać lekko ciągnąca się masa.

Póki masa jest ciepła trzeba ulepić pralinki. Dłonie musimy mieć ciągle nawilżone, najlepiej po zrobieniu każdej pralinki opłukać dłonie w zimnej wodzie. Każdego migdała obtaczamy mniej więcej 1 łyżeczką masy i formujemy wybrany kształt. Gotowe migdały odkładamy na talerz i po zapełnieniu całego wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.

Po wyjęciu migdałów w lodówki obtaczamy je w mieszance cynamonu i kardamonu.

Smacznego :)

Aksamitny sernik na zimno. Coś dla wielbicieli chałwy i nie tylko. Jest bardzo delikatny w smaku o kremowej konsystencji i wcale nie czuć, że jemy sernik. Deser idealny na lato.

Składniki na spód:

• 150 g ciastek typu Oreo lub Nero

• 30 g masła

Ciastka i masło zmiksować/pokruszyć do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód formy wysypać masę ciasteczkową, wyrównać i schłodzić przez 30 minut w lodówce.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie, schłodzonego

• 300 ml śmietany kremówki 36%

• 3 chałwy sezamowe o smaku waniliowym (65 g każda)

• 50 ml likieru czekoladowego

• 3 - 5 łyżek cukru pudru, przesianego (do smaku)

• 16 g żelatyny w proszku (4 łyżeczki) 

• 60 ml wody

Dodatkowo:

• 50 g białej czekolady

 

Wieczór wcześniej kremówkę podgrzać w garnuszku (nie doprowadzamy do wrzenia). Zdjąć z palnika, dodać posiekaną chałwę, wymieszać do jej rozpuszczenia. Przetrzeć przez sitko, by nie było grudek. Przykryć folią spożywczą, wystudzić, następnie schłodzić w lodówce przez minimum 12 godzin.

Żelatynę zalać wodą, postawić na palniku i podgrzewać mieszając, do całkowitego jej rozpuszczenia. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, pozostawić do przestudzenia.

Zimną mieszankę chałwową wyjąć z lodówki, ubić do momentu powstania kremu.

Twaróg, likier czekoladowy i cukier zmiksować do otrzymania gładkiej masy. Dodać ubity krem chałwowy i dokładnie wymieszać. Na sam koniec dodać przestudzoną żelatynę (wcześniej rozrobioną z 2 łyżkami masy serowej), dokładnie zmiksować.

Masę serową przelać na schłodzony spód ciasteczkowy. Odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

Przed podaniem ozdobić paseczkami białej czekolady (czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej) wyciśniętej z rękawa cukierniczego lub z papieru do pieczenia.

 

Smacznego! 

Z przepisu Moje Wypieki.